美味战国

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第五十二章 酿豆腐和酸菜大肠(1/2)

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“好香啊,小师弟这次做的是什么菜?”张仪见白晋将一个陶锅端出来。

“鱼头豆腐。”白晋说着,掀开了盖子。氤氲的水汽中,鲜香的味道就随着飘了出来。奶白色的汤水中飘着翠绿的葱花,豆腐经过炖煮,更加白嫩软滑,能易地从木箸间滑落。鱼头形状完好,鲜味完全融入到汤水和豆腐之中。

白晋给每人盛了一碗鱼头豆腐汤后,又进了厨房把酿豆腐和酸菜大肠端了出来。

一块块切成方块的豆腐软滑可爱,鲜浓的汤汁从肉馅中溢出。肉馅上点缀着细碎的葱花,看着清爽而不腻人。

酸菜咸酸,大肠爽滑。酸菜大肠虽然做法简单,只是简单的炒制,但非常讲究火候。火候少一些让人觉得不熟,过了又很锻炼人的牙力。这道菜最考验厨师对火候的掌控。不过倒也难不倒白晋,毕竟做这菜已经有十几年的经验了。

“这是酿豆腐,酸菜大肠。”白晋给每个人盛了黍米饭,“吃吧。”

话音还没完全落下,木案上就陶匕和木箸齐飞。

张仪仗着木箸长,首先一下就夹到了一块酿豆腐,没想到刚夹起来都还没送入碗中,豆腐颤巍巍几下,裂开了,碎掉的豆腐啪嗒掉回盘子里。

鬼谷先生后发先至,慢悠悠地用陶匕舀了一块,用碗接了。醢稷用的也是陶匕,舀了豆腐和汤水,一起浇在黍米饭上。

姜果然还是老的辣。

孙宾用的也是木箸,不过他力道把握得好,稳稳地将豆腐夹到了碗里,一点儿也没碎。

张仪沉默了一下,立刻改用陶匕。

晚霞绚烂地在天边铺开,清风徐来,院中的瓠瓜叶轻轻地摇摆着。一只甲虫晃悠悠从叶尖落下,马上又振翅飞起。

“呃,好饱。”张仪打了个饱嗝,撑着腰站了起来。小师弟以豆腐做的这些菜又一次刷新了他的认知。鱼的鲜味融入汤汁中,融进豆腐中,又嫩又滑又鲜又美,比春日的柔条还嫩,比凝脂还滑。最可贵的是没有鱼没有腥味,只有鲜味。

“小师弟,这鱼你是怎么做的?竟然没有一丝腥味。”张仪咂了咂嘴,回味着。以前那些庖人烹鱼不是太腥就是用料太多,虽覆盖了鱼的腥味,但连鱼的鲜味也掩盖了。

“加些姜片和些许料……黍米酒即可。”白晋边收拾餐具边道。不但菜肴,连黍米饭都被他们扫荡一空,盘子里一点汤汁都没剩下,都让他们倒到黍米饭里拌着吃了。

“那些肉馅你是如何处理的?竟然吃不到鱼骨。”醢稷对这个比较感兴趣。他做鱼醢一般将鱼肉剁碎,难免有一点碎骨,为了消去这些碎骨,就必须多加一些醯醋。因此做出的鱼醢少了一丝鲜味。对于喜欢追求完美的醢稷来说,总是有点意难平。

“用刀刮。顺着鱼肉的纹理便可刮出鱼茸,留下鱼骨。”白晋比划了一下。这样就不会在鱼肉中留下细骨了。

“原来如此。”醢稷有些感慨,原来只需换种刀法即可。经过这么些年,自己倒被条条框框局限住了。

张仪满足地拍了下吃得饱胀的肚子,一边在院中溜达着消食。他望着鬼谷的方向,脸上露出了得色。还是他聪明,跟在小师弟的身边才能尝到各种新奇的美食。

季子,你便就着腌菜吃你的黍米饭吧,你那份我会帮你吃的!

吃饱喝足,张仪的心情无比舒畅。

鬼谷中,苏秦一边就着咸菜吃着黍米饭,一边哀怨地想,怎么还不回来啊?

而在山林中,狩女望着白晋他们离开的方向,纤细而有力的手咔的一声扭断一头狍子的头。她低头看着在地上挣扎着死去的猎物,心中异常的没有捕猎的快感,反而感到一阵阵的烦躁。到底所烦为何,她一时也说不清楚。她不高兴了就喜欢捕猎,周围的猎物几乎被她杀了一大半,搞到这附近的猎人们进山时,非常奇怪猎物怎么少了那么多。

狩女灵活地爬上一棵大树,望着村落间炊烟袅袅,一种不明的心绪浮上心头。

这边白晋他们刚用过哺食,那边庖乙才把菜肴从厨房了里搬出来。一人一张食案,每张食案上摆着鱼羹、煮葵菜、黍米饭、醢酱。

“豆腐呢?”莫牙一坐下来就左右张望。

“在此。”庖乙指了指一个陶豆。

“这不是醢酱吗?”莫牙瞥了一眼道。哪里有那白嫩的豆腐啊?

“小君子再看清楚一些。”庖乙道,“我用醢酱烹煮了豆腐。”一时间庖乙也不知道该如何烹饪豆腐,只好采取了最常用的烹饪方法。把豆腐倒进小鼎里,加入醢、盐、姜、葱一起炖煮。不过过程中出了一点意外,庖乙没想到豆腐中饱含水分,另外加了水进去,等到沸腾的时候,就溢了好些出来,只好舀去一些。

炖煮完后庖乙试了一下,豆腐虽然碎了,但依然保持着嫩滑的口感,和醢酱的充分融合,使得豆香之中又多了一丝酱香,非常可口。

莫牙直接将豆拿到跟前,用陶匕挖了一大块进口,尝了尝,眯起了眼。煮过的豆腐和冷的不一样,具但有别样的风味。他捧起黍米饭,吭哧吭哧地吃了起来。

聂山也不甘落后,同样吃得很快,豆腐本来就不多,被他们这样一通胡吃海塞,几分钟不到就没了。

庖乙不和聂山他们一块吃饭,聂山他们开吃后,庖乙就退了出来,回到厨房。在另一张的食案上,摆放着已经剔干净鱼骨的鱼肉,黍米翻,煮葵菜,还有一小碗的煮豆腐。

庖乙回味了一

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