比如兰州牛肉面讲究一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”
而台湾牛肉面则讲究面条q弹，牛肉香软，汤头浓郁，口味上则是百花齐放，既可以红烧，清炖，也可以是香辣。
但是归纳总结来说，牛肉面关键三个组成部分其实都是一样的，即汤、面、肉。
只有汤、面、肉三部分都把握好，才能算是一碗顶好的牛肉面。
比如至尊牛肉面的汤部分，也就是熬牛骨高汤，这是一个细活，需要好几个步骤，缺一不可。
白小白把硕大的牦牛骨放入装着微沸水的锅中，迅速飞汆除去血水和杂质后捞起。
拿一把小锤子轻敲牛骨头表面，直到出现细碎的裂纹。
这样做是为了更好熬出牛骨髓里面的营养成分。
经过预处理的牦牛骨放到特制的绿色双层超大砂锅中。
这种绿色双层超大砂锅设备是系统提供的，白小白之前连看都没看过。
有一大一小两个砂锅，相互交叠在一起。
系统现字：最先进的双层绿砂锅熬煮设备，能循环恒温熬煮，持续过滤骨髓中的浮沫杂质，熬出牦牛骨89.99%的成分，完美锁住营养，不被破坏。
白小白看到系统这段现字几乎咂舌的说不出话。
做过饭的人都知道，我们平常熬骨头汤有一个难点。熬太短时间，骨头里的营养成分出不来。熬太久了，成了乳白色，看着很有食欲，殊不知实际上营养成分已经被破坏得差不多了，所以一般熬排骨汤，骨头汤之类的，很难找到一个最佳平衡的时间点，一般普通家庭真正能熬出来的营养成分大概连50%都不到，营养损失率高达50%。
没想到系统的绿色双层砂锅竟然能完美锁住将近90%的营养成分，这真心也是没谁了。如果能把这锅子拿出去销售，大妈们绝对打破头哄抢。
喜欢美食掌厨人请大家收藏：(m.77ks.cc),亲亲看书吧更新速度最快。