忽听崔诚之道：“安姑娘挑的这道爆双片是正经的北菜,食材选用猪肚跟鸡胗，因一白一红,成菜之后,脆嫩爽滑,故此，又称油爆双脆。”
知府大人：“这听着倒十分简单。”
崔诚之摇摇头：“这道菜之所以许多人不知,就是因为极难做,对刀工跟火候都有极高的要求,能做的厨子不多,还颇费材料,大多馆子如今都没这道菜,故此，算一道冷门菜。”
知府大人好奇的道：“难在何处,不就是猪肚跟鸡胗吗,这两样倒也寻常。”
崔诚之：“不然，这油爆双脆的猪肚,只用肚仁儿部分,挑出最厚的部分，去上下皮,只用中间,切成骰子块,鸡胗也需去处外头的一层老皮,同样取用最嫩的部分，一盘油爆双脆至少需五六个猪肚,数十个鸡胗才成,极费食材,且因是最嫩的部分,下刀的时候,稍不留意便会切断,故此，需极精准的刀工.这还不是最难的,最难的是火候,肚仁儿跟鸡胗取的是最嫩的部分,也最禁
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